昨日，记者采访了参与本次金普新区中小学生营养餐制定的营养专家，大连烹饪学校营养教研室申永奇。他提出了本次大连金普新区中小学生营养餐食谱的变化，并提出现在中小学生日常饮食营养存在的一些问题。
每天都吃鱼鱼肉的营养价值受到重视
糖醋鱼块、红烧鲅鱼、孜然鳕鱼丁、椒盐冰鱼……针对这份最近一周的学生餐食谱，申永奇解释，这份食谱的副食主菜中，鱼类的增加成了最明显的变化。他告诉记者，之所以进行这样的调整，是因为在我国最新的膳食指南里，对于动物性食物摄取建议的选择排序中，鱼肉是排在第一位的，而且大连水产品资源丰富。“鱼肉含有丰富的优质蛋白，消化吸收率达到95%以上，是给孩子提供体格生长发育的重要原料。”他提到，在这份食谱中，做到让孩子们“天天都能吃到鱼”是非常重要的，“而且，鱼类中还含有丰富的EPA、DHA等优质不饱和脂肪酸，是孩子们大脑发育的重要营养物质。”当然，除了鱼肉外，一周的食谱里，也还安排了牛、羊肉等肉类，这样可以让孩子们从中摄取到充足的优质蛋白和多种丰富的矿物元素。
此外，在学生餐中，还特意增加了每周一次的动物肝脏类食物，这样可以提供丰富的铁、锌、硒等矿物质和VA、VD、VB族等维生素，动物肝脏里含有丰富的微量营养素，为孩子们的生长发育提供坚实的营养保障。
6款主食、8款副食提供充足而全面的营养物质
每周营养午餐食谱中每日主食6款，其中包括花样米饭、粗杂粮、豆类和薯类，午餐主食种类远远超过相关标准中每天主食3种的要求，申永奇提到，主食多样，谷类为主，粗细搭配，守住“主食”这个阵地，充分做到多样化，孩子们一半的营养就能得到满足。 “尽管加工起来远比米饭、馒头麻烦和成本高，但每日都要有馅食提供，如豆包、芝麻球、芹菜肉包、贝壳包、蝴蝶卷、枣泥包、馅饼等，这些带馅的食物不仅能激发孩子们的食欲，还能提供更加丰富的营养物质。”
“这份菜单中，孩子们每天的副食中主菜都有3个以上，副食种类至少有8种，”申永奇提到一组数据，“我们曾在几所小学和医院儿科做过小调查，近一半的孩子都有不喜欢吃蔬菜的饮食习惯，这样会导致微量营养素的缺乏。因此，为了让孩子们有更多的选择，每日摄取的食物更丰富，在蔬菜的种类、烹调和搭配上，也都格外进行了精心的安排。”像菜谱中的牛心菜炒香菇、小白菜杏鲍菇、角瓜炒双耳、角瓜丁土豆丁炒肉丁……尽量让孩子们的食物品种多样化，增加蔬菜的摄入量，达到营养均衡。
当然，豆类、蛋类也不能缺少，食谱还增加了紫菜、海带、黄豆、豆腐及牛奶等食物摄入。新食谱还注重提供富含胡萝卜素和维生素C的食物，学生应经常食用南瓜、胡萝卜、莴笋叶、红薯等富含胡萝卜素的食物和新鲜水果来补充维生素C。记者杨旭